Кыздырма из утиных сердец
Кыздырма из утиных сердец - традиционное татарское блюдо, представляющее собой жареное мясо, обычно говядину или конину, реже баранину или гуся, которое едят холодным.
Наша версия это кыздырма с утиными сердцами. Это старинный рецепт, которым в нашем регионе кормили беременных женщин, так как сердца являются отличным источником железа, которое необходимо для образования гемоглобина.
Время приготовления
примерное 40 минут
Ингредиенты
Кыздырма:
- Утиные сердца очищенные - 140 г
- Лук репчатый - 15 г
- Лисички или любые сезонные гибы - 40 г
- Зелень петрушки - 5 г
- Зелень кинзы - 5 г
- Свежий чеснок - 10 г
- Топлёное масло - 15 г
- Куриный бульон - 50 г
- Молотый кориандр - 1 г
- Соль - 3 г
- Черный перец - по вкусу
Гарнир: картофельный многослойник
- Картофель - 200 г
- Пармезан - 20 г
- Сливки 33% - 50 г
Приготовление
Кыздырма
- На топлёном масле обжариваем утиные сердца и грибы.
- Добавляем репчатый лук, зелень и чеснок.
- Когда ингредиенты заколеровались, добавляем куриный бульон, специи и соль.
- Доводим до вкуса.
- При желании добавляем перец чили для пикантности.
Картофельный многослойник
- Очищенный картофель нарезаем на ручном слайсере как можно тоньше.
- В прямоугольную или квадратную форму для запекания выкладываем картофель слоями.
- Между слоями посыпаем пармезаном и добавляем сливки.
- Накрываем форму пергаментом.
- Готовим в духовке 40 минут при 180 градусах.
- Проверяем готовность, протыкая шпажкой — если шпажка свободно выходит, многослойник готов.
- После выпекания сверху придавливаем прессом для полного остывания
Подача
В глубокую тарелку по краям выкладываем многослойник, нарезанный кубиками. В центр тарелки выкладываем кыздырму, поливаем образовавшиеся эмульсией на сковороде. Украшаем рубленной зеленью - рекомендуем молодой зеленый лук и кинза, или кислица.