* в переводе с итальянского дядюшка Вини
Zio Vini, семейный ресторан с атмосферой домашнего уюта и тепла, расположился в жилом комплексе Barrin House по адресу улица Малая Пироговская, дом 8, в историческом районе Москвы. Именно здесь в пешей доступности находятся исторический парк «Усадьба Трубецких в Хамовниках» и Новодевичьи пруды, создающие редкий для центра города баланс тишины и бурлящей жизни мегаполиса.
Концепция проекта, распахнувшего свои двери в ноябре 2024 года, обращена к итальянским семейным ценностям, традициям и застольям. Название было выбрано не случайно. Если представить ресторан человеком, то это был бы душевный, внимательный и ироничный итальянский дядюшка, который искренне рад каждому гостю. Этот образ стал основой философии гостеприимства Zio Vini: жизнерадостность, уважение, забота и внимание к деталям.
Дизайном ресторана занималась студия 11.11, тонко объединившая исторический контекст и современную эстетику. В отделке использованы натуральный камень и дерево. Барная стойка выполнена из цельных слэбов голубого мрамора, редкого и ценного природного камня с выразительной текстурой. Светлые стены украшают расписанные вручную тарелки в традиционной итальянской технике майолики с природными орнаментами и львами, как частым элементом семейной геральдики в Италии, символизирующим силу, защиту и преемственность традиций. Патинированные зеркала на колонне визуально расширяют пространство и создают эффект старины. Цветовая гамма выдержана в спокойных тонах светлого, серого и винного оттенков. В оформлении зала среди 60 посадок использовано множество живых зеленых растений в кадках, а через высокие панорамные окна льется дневной свет. В нише расположился так называемый балкон с расписанной стеной, отсылающей к значимым моментам в жизни собственников проекта. Фреска показывает внутренний уютный и закрытый от городской суеты дворик с маленькой лавочкой Zio Vini, добродушным дядюшкой с бутылками вина, детьми, катающимися на велосипеде, котом, прогуливающимся по мостовой и парой молодоженов на лестнице. Последняя сцена посвящена свадебному путешествию по Италии создателей проекта. Световая проекция дополняет фреску, сменяя время суток, проявляя солнце, радугу, луну, легкий дождь и вырисовывая большой обеденный стол под вечер на вымышленной улочке Lev street, названной в честь любимого сына. Из колонок звучит современная итальянская музыка.
Особое внимание притягивает винная комната с разнообразным ассортиментом классических вин, Шампани, редких бутылок и старых винтажей. За винную карту Zio Vini отвечает шеф-сомелье и обладатель 2 звезд по версии Russian Wine Awards за лучшую оригинальную карту и за лучшую карту ресторана национальной кухни Игорь Перепелица. «Своей подборкой вин мы даем гостю почувствовать «прямо как тогда, в Италии». Основной акцент сделан на винах этой страны, как классических и культовых, так и на авангардных. В том числе у нас представлено довольно много Шампани, широкий выбор Пьемонта, это вина Бароло и Барбареско, неплохой ассортимент Брунелло, из редких бутылок – несколько позиций, которые получили 100 баллов у Роберта Паркера (Сассикайя 2016, Гайя Сперсс 2016, Кос Д’Эстурнель 2018), есть и старые винтажи Аграпара, Жером Прево, Седрик Бушар.», – делится шеф-сомелье.
В меню Zio Vini представлена повседневная комфортная еда с большим вниманием к морепродуктам. С гостеприимством и итальянским колоритом гостей встречает шеф Винченцо Дилилло, который отвечает за направление пиццы и пасты, в частности трокколи, которая изготавливается в ресторане вручную и подается в сырной голове пармезана 32 месячной выдержки.
С мая 2025 года кухню ресторана возглавляет бренд-шеф Алексей Поляков, разработавший сбалансированное меню, в котором гость может выбрать для себя блюда по вкусу. «Каждый прием пищи — это маленький праздник, поэтому в Zio Vini мы используем продукты только наивысшего качества, отобранные с любовью и большим вниманием.», – комментирует Алексей. Открывает меню раздел морепродуктов с устрицами Жилардо и Фин де Клер, гребешками, морским ежом, камчатским крабом и креветками карабинерос. Затем следует разнообразие крудо, в котором можно найти блюдо из дикой рыбы с соусом цитронет и конкассе из томатов или карпаччо из осьминога с тертыми узбекскими томатами и гремолатой. Отличным стартером непременно станет сет мясных деликатесов с утиным хамоном, сесина де вака, мортаделлой, брезаолой, руколой, оливками, маринованными перцами рамиро и артишоками по-римски в дополнение с хлебной корзиной с ржаной фокаччей, сырной булкой, гриссини и цельнозерновым тартином в сочетании с копченым подсоленным маслом. Хитом горячих закусок уже успели стать жареные артишоки с тертым пармезаном, баклажаны пармиджано и теплый салат с осьминогом в классическом итальянском исполнении с картофелем, стеблем свежего сельдерея, подчеркнутый заправкой из оливкового масла, чеснока, сока лимона и каперсов. Для яркого настроения и цветотерапии стоит попробовать крем-суп из спаржи с крабом и тосканский с морепродуктами. Невозможно представить итальянскую концепцию без разнообразия пасты. В меню представлено 13 разных видов, начиная с классических аль помодоро и качо э пэпэ до мафальде с рагу из бычьих хвостов, щечек и языков, карамелле с ягненком и равиолло с крабом. «Хотел бы также отметить нашу пасту с вонголе, которую обожаю сам.», — делится Алексей Поляков. На горячее по желанию гостя в ресторане запекают дикую рыбу в соли с гарниром из овощей на гриле. Стоит отдать должное вкусу разнообразной пиццы от маэстро Винченцо, представленной в классических сочетаниях ингредиентов – маргарита, салями, 4 сыра или черный трюфель с белыми грибами от шефа. Десертная карта собрана из традиционных десертов Италии: тирамису, канолли с рикоттой, шоколадный фондан с мороженым и пончики из рикотты.
По утрам в ресторане ежедневно подаются завтраки с 8:00 по будням и с 9:00 по выходным дням. «Мы сделали базовую классику с качественными продуктами. Каждое утро выпекаем маковую плетенку, сахарные трубочки, делаем запеканку с ягодным соусом и выставляем их на винтажных мельхиоровых подносах на барную стойку. Готовим каши, брускетты, сырники с томленой сметаной и оладьи, которые подаем с икрой.», — комментирует Алексей Поляков.
Zio Vini — это место, где встречаются разные характеры и темпераменты, как в большой итальянской семье. Здесь стремятся привнести в жизнь москвичей тепло итальянского гостеприимства, чтобы каждый мог расслабиться и насладиться временем, проведенным с близкими. В центре подхода — возвращение к важным ценностям: простоте, вкусной еде и искреннему общению.
