Эволюция русской кухни в ресторане SADKO

400 лет гастрономической истории – от яств времен основания Енисейского острога и купечества до современного Красноярска и статуса гастрономической столицы Сибири – обретают новую жизнь в обновлённом меню от Михаила Михайлова, лучшего шеф-повара Сибири по версии Where To Eat 2025.

Михайлов виртуозно и бережно оперирует с гастрономической памятью и открывает новую главу знаменитого ресторана с впечатляющей полувековой историей. Рецепты из книги историка Игоря Шеина «Сибирский парадный стол», кухни разных переселенцев и советская гастрономия обрели современное прочтение. Обновленное меню подчеркивает экспертность Михайлова и в морских деликатесах, и в локальной рыбе, и в сибирских специалитетах, и в других атрибутах «русско-сибирского шика».

Для исследования гастрономического наследия региона и его воплощения в меню на базе ресторана SADKO создана исследовательская лаборатория. В нее вошли научные сотрудники Красноярского краеведческого музея, Литературного музея имени Виктора Астафьева и ключевая команда ресторана.

МЕНЮ:

• Булочки шу с укропом, чинённые взбитой сметаной и щучьей икрой
• Сугудай из хариуса с икрой сига, соусом из зелёного лука и абхазского лимона
• Парадный салат с фалангой камчатского краба и перепелиным яйцом, узбекскими томатами, хрустящими овощами и сметанным соусом
• Подкопчённая утка с рыжиками, кедровыми орехами и соусом на алтайских семечках с ароматом трюфеля
• Кулeбяка, чинённая кижучем с соусом из белого вина, тапенадом из маслин и маринованных перцев
• Мраморные вареники с квашеной капустой, тамбовским окороком и пармезаном
• Охотничья солянка с разной подкопчённой дичью, оленем и диким кабаном, с перцем цицак и солёными лимонами
• Перепел «империал» с соусом из шампанского, огурцами и каперсам и морковью в разных текстурах
• Бородинский брауни с кремом из халвы и мороженым из чернёных яблок
• Пломбирный парфе с печёными яблоками и заварным кремом, соусом из ревеня и медовым хрустом