Хрустящие яйца с зеленью

• Яйца 2 шт
• Кукурузный крахмал 15 г
• Темпура 45 мл
• Соус с чили и чесноком 60 мл
• Кейл 30 г
• петрушка 2 г
• кинза 3 г
• Авокадо 20 г
• Оливково-лимонный соус 10 мл
• Кунжут 2 г
• Микрозелень 1 г
• Фритюр 100 мл

Ингредиенты для соуса с чили и чесноком из расчета 290 мл:

• Чёрный рисовый уксус 30 мл
• Сахар 100 г
• Рубленый чеснок 20 г
• Соус чили сладкий 15 мл
• Соевый соус 20 мл
• Кунжутное масло 20 мл
• Выход: 290 г

Темпура

• Яйцо 1 шт
• Пшеничная мука 70 г
• Разрыхлитель 7 г
• Соль 1 г
• Картофельный крахмал 57 г
• Пшеничный крахмал 6 г
• Рисовая мука из клейкого риса 11 г
• Вода 150 мл
• Оливковое масло 40 мл
• Выход: 350 г

Оливково-лимонный соус

• Оливковое масло EV 100 мл
• Сок лимона 20 мл
• Понзу 16 мл
• Сок юзу с уксусом 40 мл

Соль, перец по вкусу

• Сахар 5 г
• Выход: 160 г

Варка и подготовка ингредиентов

• Сварить яйца в кипятке 8 минут, затем охладить в ледяной воде.
• Кейл бланшировать в кипятке в течение 2 минут и тоже охладить в ледяной воде.
• Отделить листья кейла от стебля и нарезать листья и стебель по отдельности.
• Авокадо нарезать ломтиками и добавить в зелень.

Приготовление темпуры

• Смешать все сухие ингредиенты для темпуры.
• Поставить емкость (полусферу) на лёд и дождаться, чтобы она охладилась.
• Замешать в холодной полусфере темпуру.
• Дать постоять примерно 15–20 минут.

Жарка яиц

• Обвалять яйца в кукурузном крахмале.
• Обмакнуть яйца в темпуру.
• Жарить в горячем масле примерно 2–3 минуты.
• Затем покрыть яйца соусом с чили и чесноком.

Приготовление соусов

• Соус: просто смешать все ингредиенты.
• Оливково-лимонный соус: смешать все ингредиенты, кроме масла.
• Затем влить масло, одновременно взбивая все вместе до однородной консистенции.

Заправка зелени

• Зелень заправить оливково-лимонным соусом