Роман Чемеренко
Бренд-шеф, Hello Wine, Красноярск
Сет Тайгастро в ресторане Чешуя
С 25 июля по 16 августа ресторан «Чешуя» принимает участие в фестивале «Тайгастро» — проекте с акцентами на локальные вкусы для сохранения гастрономического наследия.
Специально для фестиваля команда ресторана создала меню длиной в один сибирский день:
— Печёный картофель с кремом из желтка и икрой хариуса;
— Тартар из енисейского хариуса с кремом из листьев смородины и желе из рассола;
— Малосольная нельма с говяжьим салом, черёмуховым крекером и икрой омуля;
— Пареный осётр с картофелем, папоротником и грибами;
— Черёмуховый хлеб со сметаной и ягодной икрой.
Начинается этот путешествие на берегу холодной реки с первого улова. Продолжается простым и таким знакомым рыбацким перекусом. Затем приводит в жаркую баню, где осётр томится в ароматном берёзовом пару. И завершается душевным застольем с черёмухой, сметаной и ягодами — вкусами, которые остаются в памяти надолго
Каждая подача — отдельная глава этой истории, а вместе они складываются в личное воспоминание о Сибири.
Дополняет сет авторский коктейль «У холодного русла».
Стоимость сета — 3 500 р.