Блины с начинкой в сибирском стиле

БЛИНЫ

Молоко – 520 мл
Вода – 50 мл
Яйца куриные – 4 шт
Пшеничная мука – 180 г
Сахар – 70 г
Соль – 7 г (1/2 столовой ложки)
Растительное масло – 40 мл (для теста) + немного для смазывания сковороды

НАЧИНКА (на два блина)
Муксун (или другая рыба малой соли) – 60 г
Лук шалот (или репа) – 3 г
Растительное масло – 5 г
Соль – щепотка (примерно 2 г)
Чёрный перец – щепотка (примерно 1 г)
Укроп – 3 г
Маринованный лук (по желанию) – 3 г
Огурец малой соли – 10 г

Соус:
Сметана 20% – 100 г
Сливочный хрен – 15 г
Соль – щепотка (примерно 2 г)

Смешайте 520 мл молока и 50 мл воды. Прогрейте до тёплого состояния (около 30–35°C), но не доводите до кипения. В глубокой миске взбейте 4 яйца вместе с 70 г сахара и 7 г соли до получения однородной массы. Постепенно влейте тёплую молочную смесь в яичную массу, хорошо перемешивая венчиком. Просейте 180 г пшеничной муки в полученную смесь и аккуратно перемешайте, чтобы избежать образования комков. Добавьте 40 мл растительного масла и перемешайте до однородности. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте тесто при комнатной температуре на 20–30 минут. Это позволит муке «набухнуть», а тесту — стать более эластичным. Раскаленную сковороду смажьте небольшим количеством растительного масла, обжаривайте блины с двух сторон.

Смешайте сметану, хрен и соль до однородности. Охладите для стабилизации. Нарежьте рыбу крупными кубиками, добавьте мелко нарезанный лук (или репу), свежемолотый чёрный перец, щепотку соли и растительное масло. Тщательно перемешайте.

Выложите свежие блины в форме колодца, в центр положите охлаждённую сметану с хреном, а сверху – приправленную рыбу. Для украшения добавьте пару веточек укропа и, по желанию, маринованный сладкий лук.