Черный блин с петухом и шампиньонами

Ингредиенты (на 4 порции, 8 блинов)
Для блинов:
250 мл молока
1 яйцо
125 г пшеничной муки
½ ст. л. сахара
¼ ч. л. соли
¼ ч. л. соды
1 ст. л. растительного масла
½ ч. л. уксуса (для гашения соды)
1 ч. л. чернил каракатицы
Для соуса бешамель со шпинатом:
250 мл молока
20 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
Соль — по вкусу
Щепотка мускатного ореха
100 г шпината
Для начинки:
200 г филе петуха
100 г шампиньонов
50 г репчатого лука
1 ст. л. растительного масла
Для подачи:
20 г кедровых орехов
Несколько шампиньонов для декора
10 мл зелёного масла
Несколько веточек петрушки

Рецепт:

Готовим традиционные пышные блины с добавлением чернил каракатицы для яркого цвета. Для приготовления блинов глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до однородности. Влейте половину молока, затем постепенно добавьте просеянную муку, постоянно перемешивая, чтобы не было комков. В отдельной ложке погасите соду уксусом и добавьте в тесто. Влейте оставшееся молоко и растительное масло, тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять 15–20 минут. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом. Наливайте тесто небольшими порциями, чтобы блины получались пышными. Жарьте на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
⁠Для начинки готовим классический соус бешамель. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Следите, чтобы оно не начало подгорать.
⁠Всыпьте муку, помешивая деревянной ложкой или венчиком. Обжаривайте 1–2 минуты, пока масса не станет золотистой и не приобретёт ореховый аромат.
⁠Постепенно влейте тёплое молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Важно вливать его тонкой струйкой, чтобы соус получился гладким.
⁠Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5–7 минут, пока он не загустеет. Продолжайте мешать, чтобы не допустить пригорания.
⁠Добавьте соль и щепотку мускатного ореха по вкусу. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
⁠Затем обжариваем шпинат , добавляем в сотейник с соусом бешамель и измельчаем блендером несколько секунд для получения однородной массы.
⁠Далее кубиками нарезаем филе петуха, шампиньоны и лук и обжариваем до золотистого цвета.
⁠Раскладываем готовый блин, внутрь наливаем соус бешамель, добавляем начинку из петуха и сворачиваем в трубочку , предварительно загнув края.
⁠Блюдо декорируется кедровым орехом, грибами, шампиньонами, зелёным маслом и петрушкой.