Паста качо-э-пепе
Время приготовления
примерное 30 минут
Ингредиенты
Перечный соус:
- Смесь перцев 10 г (прогреть на сухой сковороде и пробить в ступке, процедить через сито)
- Лук шалот очищенный 30 г
- Чеснок очищенный 10 г
- Бульон куриный 100 г
- Соус Демиглас 100 г
- Соус Ворчестер 10 г
- Сливки 33 процентов 200 г
- Вино белое 20 г
- Тимьян 2 г
- Оливковое масло 20 г
- Сливочное масло 40 г
Для приготовления пасты качо-э-пепе:
- Паста Фетучини 60 г
- Перечный соус пф 20 г
- Куриный бульон 60 г
- Сливочное масло 20 г
- Тертый сыр пекорино романо 10 г
- Тертый сыр пармезан 10 г
- Соль 1 г
- Лук сибулет 1 г
- Мини-базилик 1 г
Приготовление
Соус
- Обжарить на оливковом масле лук шалот, чеснок, тимьян предварительно очищенными и нарезанными полукольцами.
- Добавить пробитую, предварительно обжаренную на сухой сковороде смесь молотого перца.
- Деглазировать белым вином. Как вино выпарится наполовину, добавить бульон и довести до кипения.
- Как бульон закипит, добавить сливки 33-х процентов и выпарить всю жидкую смесь в половину от общего объема.
- Процедить соус через сито, ввести нарезанное кубиком ледяное сливочное масло и взбить венчиком до образования эмульсии.
- Добавить соус демиглас, соус ворчестер, довести до вкуса солью и небольшим количеством сахара.
Паста
- Довести воду до кипения, хорошо посолить и опустить вариться подготовленную пасту в течение 6 минут.
- В сковороду налить подготовленный перечный соус, отрегулировать правильную консистенцию куриным бульоном, довести до кипения.
- После того, как паста поварится в течение 6-ти минут, переложить ее в подготовленный соус, добавить тертый сыр, довести до вкуса. Нужно обратить внимание, что соус доведен до вкуса и сыр имеет также соленый вкус.
- Готовую пасту переложить в головку сыра пармезан, перемешать и сервировать на подготовленные тарелки.
- Посыпать нарезанным луком сибулет и украсить мини-базиликом.
- По желанию гостя, можно добавить обжаренные на сливочном масле белые грибы, креветки или натереть в пасту боттаргу