fbpx

Тартар из томатов с водорослями, жареной страчателлой и сорбетом из зеленого перца Иван и Сергей Березуцкие, Twins Wine Space, Москва

Иван и Сергей Березуцкие / Twins Wine Space, Москва 

ИНГРЕДИЕНТЫ
Томаты «Бычье сердце» 100 г 
Лук красный 5 г 
Вакаме 1 г 
Лук-сибулет 2 г 
Масло оливковое 5 г 
Сушеные томаты 5 г 
Соль, чеснок 
Страчателла (крокет) 20 г 
Комбу 5 г 
Сорбет из зеленого перца 10 г 
Масло тыквенное 1 г 

Для сорбета из зеленого перца 
Перец зеленый сладкий 2 кг 
Сироп глюкоза 100 г 
Тримолин 100 г 
Маринованный морской виноград 5 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сорбет. Перец измельчить с добавлением воды, отжать весь сок. Добавить глюкозу, тримолин и морской виноград, перемешать и оставить в морозилке. Достать, пробить в пакоджете или 
заморозить массу в морозилке и сделать граните. 
Крокеты из сыра. Страчателлу смешать с солью и перцем, добавить оливковое масло и сформировать шарики. Окунуть шарики в тесто для темпуры и обжарить во фритюре. 
Тартар. Томаты бланшировать и снять кожицу. Нарезать кубиком, так же нарезать красный лук и вакаме. Мелко нарезать сушеные томаты и лук-сибулет. Заправить все оливковым маслом, добавить мелко нарубленный чеснок, соль, перец и перемешать. 
Перед подачей выложить тартар на лист комбу и прогреть в хоспере минуту, чтобы водоросли отдали свой аромат. Достать тартар из хоспера, выложить на тарелку, сверху поместить два крокета из страчателлы и шарик сорбета из зеленого перца. Полить тыквенным маслом. Сорбет будет таять на теплом тартаре и давать дополнительный вкус зеленого перца. 

Twins Wine Space

Винное пространство от группы Twins с акцентом на премиальные вина и авторским динамичным меню на основе самых свежих продуктов, максимально адаптированнным к вину

узнать »

Twins Garden

Гастрономический ресторан с авторской кухней братьев Березуцких, основанной на продуктах с собственной фермы и самой большой винной картой в стране

узнать »

BETA 1.0

Поделитесь

Поделиться в facebook
Facebook
Поделиться в vk
VK
Поделиться в twitter
Twitter
Поделиться в pinterest
Pinterest
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Поделиться в email
Email