Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Ингредиенты3
хлеб 21яблоки 1горбуша 1яйцо 5йогурт 2нут 2огурец 2помидор 2ростбиф 2сыр 2тунец 2авокадо 2лосось 2ром 1сало 1рукола 1перец 1релиш 1редис 1пудра из фундука 1семга 1пастрами 1свекла 1телятина 1сливки 1сливочное масло 1сливочный сыр 1сыр чеддер 1томат 1палтус 1трюфель 1утиная гудка 1утка 1форель 1шпинат 1яичный белок 1пармезан 1крыжовник 1омуль 1зелень 1арбуз 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1говядина 1говяжий бульон 1горчица 1гребешок 1гриб 1дрожжи 1инжир 1огурец малосольный 1капуста 1капуста квашеная 1картофель 1кефир 1краб 1крахмал 1креветка 1курица 1маргарин 1мёд 1мозговая кость 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 12маринование 7варка 6взбивание 5запекание 5эмульгирование 5гриль 4копчение 3соление 3сушка 3прогревание 2охлаждение 2карамелизация 2выпекание 2бланширование 2водяная баня 1вымачивание 1выпаривание 1вяление 1дегидратация 1желирование 1замораживание 1конфи 1панировка 1процеживание 1стабилизация 1
Оборудование
вакууматор 5индукционная плита 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4варочная плита 3гриль 3духовой шкаф 3пароварка 2планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2духовка 2блендер 2блендер/комбайн 1гриль-сковорода 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1коптильная печь 1мясорубка 1печь 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1плита газовая 1термомикс 1холодильник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
Трущелев Александр
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова