«Сломанные цветы»

Катя Плотникова, ГАСТРОПАБ ALMA, Москва и Кобе Дерамо, In de Wolf. Dranauter, Бельгия

Ингредиенты

Цветы руколы
Цветы лука красного
Белая часть стебля лука красного
Цветы мяты
Листья мяты
Цветы орегано
Красный крыжовник
Кефир
Мякиш белого хлеба
Щавель
Сок кислого крыжовника
Черный перец

Приготовление

Подготовка зелени и ягод
1. Всю зелень и цветы, кроме щавеля, мелко порубить.
2. Красный крыжовник изрубить ножом в крупное пюре.
3. Смешать пюре с цветами и зеленью.
4. Залить смесь кефиром.

Подготовка хлеба
1. Хлебный мякиш порвать на небольшие кусочки.
2. Сначала закоптить мякиш.
3. Затем подсушить мякиш в печи.

Подготовка щавеля
1. Щавель нарезать тонкой соломкой.
2. Добавить крупную соль.
3. Добавить сок кислого крыжовника.
4. Добавить крупный молотый черный перец

Подавать, выкладывая слои – сначала смесь кефира с травами, затем хрустящий хлебный мякиш, а сверху щавель.