город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13орзо 2ром 2алоэ 1сливки 4сливочный сыр 2трюфель 2свекла 2рыба 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ростбиф 1цветок цукини 1спаржа 1томат 1хлеб 1хумус 1молоко 1шпинат 1яблоки 1яичный белок 1мука 1крахмал 1мозговая кость 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1мескаль 1зелёная гречка 1зелень 1какао 1картофель 1креветка 1лайм 1мёд 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 10жарка 8маринование 5варка 4взбивание 4запекание 4стабилизация 3томление 3выпаривание 3карамелизация 3загущение 2замораживание 2копчение 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1охлаждение 1выпекание 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 5су-вид оборудование 3варочная плита 2дегидратор 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2плита газовая 2сифон 2миксер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1газовая плита 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков