Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13блин 8орзо 2яблоки 1сливки 5сливочный сыр 2яйцо 2трюфель 2томат 2сыр 2свекла 2рыба 2ростбиф 2лосось 2гребешок 2говядина 2спаржа 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ром 1савойская капуста 1сельдерей 1шпинат 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1творог 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1паста 1яблоко 1полба 1крахмал 1огурец 1голубика 1авокадо 1артишок 1базилик 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1мясо дичи 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1креветка 1малина 1мёд 1мозговая кость 1мука 1яичный белок 1
Техника
жарка 12эмульгирование 11маринование 8запекание 7взбивание 6стабилизация 5варка 4карамелизация 3протирание 3загущение 3выпаривание 3замораживание 2томление 2тушение 2копчение 1соление 1сифон 1пюрирование 1прогревание 1охлаждение 1бланширование 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1выпекание 1сушка 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 4индукционная плита 3пароконвектомат 2фритюрница 2сифон 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1блинная сковорода 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1жарочный шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков