город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13орзо 2персик 2сливки 4томат 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рукола 1хумус 1сельдерей 1спаржа 1фокачча 1хлеб 1мука 1цветок цукини 1шпинат 1паста 1зелень 1моцарелла 1булгур 1авокадо 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1морковь 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1картофель 1креветка 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
Оборудование
блендер 8вакууматор 4варочная плита 2дегидратор 2пароконвектомат 2сифон 2су-вид оборудование 2машина для приготовления сорбетов 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовка 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Ассорти сорбетов — морковь и апельсин, сельдерей, персик
примерное 30 минут