Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13мандарин 7репа 1бамия 1сливки 4миндаль 3сливочный сыр 2белый шоколад 2яйцо 2трюфель 2апельсин 2свекла 2рис 2лимон 2креветка 2гребешок 2говядина 2ростбиф 1овсяные хлопья 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1просекко 1пшеничная мука 1мука 1томат 1рыба 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1сыр 1фиалка 1мозговая кость 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1морковь 1ирга 1миндальная мука 1вол 1авокадо 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1марципан 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1картофель 1клюква 1кокосовая мука 1кукурузная лепешка 1маракуйя 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 13жарка 9варка 6запекание 5маринование 5стабилизация 5взбивание 4желирование 4карамелизация 4сушка 4выпаривание 3замораживание 3томление 3протирание 2пюрирование 2инфузия 2охлаждение 2загущение 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1копчение 1припускание 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 8планетарный миксер 3пароконвектомат 2су-вид оборудование 2сифон 2шоковая заморозка 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/термомикс 2морозильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовой шкаф 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
Денис Белов
Анчан груша
Денис Белов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков