Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13мандарин 7репа 1лаваш 1сливки 4миндаль 3свекла 2яйцо 2сливочный сыр 2трюфель 2лимон 2креветка 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2апельсин 2авокадо 2ростбиф 1овсяные хлопья 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1просекко 1пшеничная мука 1рис 1тофу 1рыба 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1сыр 1томат 1мука 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1нут 1кокосовая мука 1морковь 1гриб 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1картофель 1клюква 1кукурузная лепешка 1маракуйя 1марципан 1миндальная мука 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 14жарка 9маринование 6варка 5запекание 5стабилизация 5взбивание 4желирование 4карамелизация 4замораживание 3сушка 3томление 3охлаждение 2протирание 2гриль 2инфузия 2загущение 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1заваривание 1замес 1копчение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8духовка 3планетарный миксер 3пароконвектомат 2шоковая заморозка 2сифон 2су-вид оборудование 2дегидратор 2гриль 2варочная плита 2блендер/термомикс 2морозильное оборудование 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
Денис Белов
Анчан груша
Денис Белов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков