Маринованный перец рамиро с анчоусами
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13мандарин 7тимьян 2репа 1сливки 4миндаль 3апельсин 2сливочный сыр 2белый шоколад 2яйцо 2трюфель 2свекла 2лимон 2креветка 2гребешок 2говядина 2рис 1мука 1овсяные хлопья 1орзо 1паста 1перец рамиро 1полба 1помидор 1просекко 1пшеничная мука 1морковь 1томат 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1сыр 1миндальная мука 1фиалка 1хала 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1мозговая кость 1клюква 1масло сливочное 1вол 1авокадо 1ананас 1анчан 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1масло 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1картофель 1кокосовая мука 1кукурузная лепешка 1лисички 1маракуйя 1марципан 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 13жарка 9маринование 7варка 5запекание 5стабилизация 5взбивание 4желирование 4карамелизация 4замораживание 3сушка 3томление 3охлаждение 2протирание 2загущение 2инфузия 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1копчение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8варочная плита 3планетарный миксер 3пароконвектомат 2шоковая заморозка 2сифон 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2морозильное оборудование 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
Денис Белов
Анчан груша
Денис Белов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков