Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13сахар 6полба 3яблоки 1сливки 7сливочный сыр 3гребешок 2крахмал 2мука 2свекла 2трюфель 2яичный белок 2яйцо 2яйцо куриное 2говядина 2савоярди 1савойская капуста 1рыба 1пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1рис 1спаржа 1сливочное масло 1тыква 1сыр 1творожный сыр 1тесто 1томат 1перец 1фисташковая паста 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1помидор 1маскарпоне 1паста 1желтки 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1орзо 1зелень 1кабачок 1какао 1картофель 1кофе 1креветка 1малина 1мёд 1мисо паста 1мозговая кость 1лимон 1
Техника
эмульгирование 9взбивание 8жарка 8варка 6запекание 6карамелизация 5маринование 5стабилизация 4выпаривание 3выпекание 3замораживание 3прогревание 3томление 3сушка 2загущение 2замес 2желирование 2бланширование 1вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1сифон 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 5варочная плита 4дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2духовая печь 2миксер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1гриль 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1индукционная плита 1духовка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Тирамису в азиатском стиле
Сергей Маслов
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Джулия Маэстрелло
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Павлова, лимонный курд
Андрей Голубев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
Андрей Макаев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков