Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13блин 8рапан 2яблоки 1сливки 5сливочный сыр 2яйцо 2трюфель 2сыр 2томат 2сельдерей 2свекла 2ростбиф 2лосось 2гребешок 2говядина 2сыр сливочный 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1рис 1ром 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1шпинат 1сыр сулугуни 1творог 1тыква 1фенхель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1паста 1яблоко 1ягнятина 1полба 1креветка 1орзо 1голубика 1авокадо 1артишок 1базилик 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1огурец 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1крахмал 1малина 1мёд 1мозговая кость 1мука 1мясо дичи 1яичный белок 1
Техника
жарка 13эмульгирование 11маринование 9взбивание 7запекание 6варка 5стабилизация 5томление 4загущение 3замораживание 3карамелизация 3протирание 3тушение 2инфузия 2выпаривание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1гриль 1желирование 1замес 1копчение 1охлаждение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 4варочная плита 3индукционная плита 3сифон 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 2фритюрница 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2морозильное оборудование 1холодильник 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1блинная сковорода 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Карпаччо из ягненка с паштетом из рапана
Андрей Колодяжный
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков