город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13омуль 1яблоки 1алоэ 1репа 1сливки 3свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2хлеб 2гребешок 2говядина 2рис 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1редис 1слива 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1мука 1спаржа 1томат 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1яичный белок 1огурец 1мандарин 1мозговая кость 1гриб 1авокадо 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мескаль 1зелень 1зубровка 1ирга 1картофель 1клюква 1крахмал 1креветка 1лайм 1марципан 1мёд 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 10жарка 7маринование 5варка 4взбивание 4замораживание 3запекание 3стабилизация 3копчение 2протирание 2томление 2карамелизация 2гриль 2выпаривание 2загущение 2инфузия 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1охлаждение 1желирование 1замес 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 5су-вид оборудование 3варочная плита 2дегидратор 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2сифон 2миксер 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1гриль 1индукционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков