Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты3
хлеб 21репа 1омуль 1яйцо 5йогурт 2нут 2огурец 2помидор 2ростбиф 2тунец 2лосось 2авокадо 2релиш 1рукола 1пармезан 1редис 1перец 1пастрами 1свекла 1сало 1сыр 1семга 1слива 1сливочное масло 1сливочный сыр 1мозговая кость 1сыр чеддер 1телятина 1томат 1трюфель 1утиная гудка 1утка 1форель 1огурец малосольный 1краб 1марципан 1гриб 1арбуз 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1белый шоколад 1говядина 1говяжий бульон 1горчица 1гребешок 1зелень 1мандарин 1зубровка 1инжир 1ирга 1капуста 1капуста квашеная 1картофель 1кефир 1клюква 1креветка 1крыжовник 1курица 1шпинат 1
Техника
жарка 12маринование 7варка 6эмульгирование 6гриль 4запекание 4взбивание 3копчение 3соление 3сушка 3прогревание 2охлаждение 2карамелизация 2замораживание 2водяная баня 2бланширование 1вымачивание 1выпаривание 1вяление 1дегидратация 1желирование 1конфи 1панировка 1протирание 1процеживание 1стабилизация 1
Оборудование
вакууматор 5индукционная плита 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4гриль 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2духовка 2варочная плита 2блендер 2мясорубка 1фризер 1термомикс 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1дегидратор 1морозильная камера 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
Трущелев Александр
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова