В спешл от бренд-шефа проекта Владимира Богожавца вошли салаты, холодные супы, выпечка и десерты – все, что особенно хочется летом: свежие овощи, пряные травы и сочные фрукты.
Лето в Maroon начинается с арбуза – в меню появился микс салата с арбузом и сыром чанах. Сладость арбуза здесь уравновешивают солоноватый сыр, наршараб и лайм, текстуру блюду придают бланшированный миндаль и грецкий орех, а за тонкий травяной аромат – свежая мята. Еще одна позиция в данном разделе – ореховый салат с зернами граната и пряными травами. В его основе – узбекские томаты, огурцы и красный лук под цитрусовой заправкой и ореховым соусом, приготовленном из грецких орехов и кешью.
Для жарких дней в Maroon подготовили два холодных супа. Овощной суп с мацони создан на прохладной кисломолочной базе с мацони, сливками, каймаком, свежими огурцами, шпинатом, щавелем и мятой. Подачу дополняют нутовая заправка и турецкий красный перец. Холодный томатный суп с дзадзики – более пряная и насыщенная позиция. Для него используют несколько видов томатов и перцев, а сверху добавляют фирменный домашний дзадзики. Суп подают с манакишем с хариссой.
Среди основных блюд сезонного меню – олот самса. Это небольшие пирожки из тонкого теста с сочной начинкой, которые в Maroon готовят сразу в четырех вариантах. Самса с ягненком или телятиной получается самой сытной, а в начинку, помимо мяса и томатов, добавляют кинзу, зиру, кориандр и другие специи. Более легкий вариант – самса с курицей. Для тех, кто предпочитает традиционную восточную выпечку без мяса, есть самса с зеленью. Ее готовят из шпината, щавеля, мяты, укропа, петрушки, кинзы и зеленого лука.
В десертной части спешла – сезонные ягоды и фрукты. Галета с голубикой готовится на сливочной основе с ванилью и миндальными лепестками: в качестве начинки добавляют свежую голубику и джем. Тарталетка с земляникой собирается на соленой песочной основе с шоколадом, сливочным кремом, ягодным соусом, фисташками и отборной земляникой. Для компаний в меню также есть плато экзотических фруктов с манго, ананасом, киви, питахайей и маракуйей.
