Олег Колисниченко, бренд-шеф ресторана PINCI, представил сезонное меню, в центре которого – лесные грибы, лисички.
Открывает меню фирменный тартар из говядины, дополненный жареными лисичками, копчеными томатами, луком-шалот, кремовым грибным мороженым и цветками столи. Тем, кто предпочитает легкие блюда, придется по вкусу салат с лисичками, который подают с клубникой, козьим сыром Шевр, редисом, микс салатом, соусом из зернистой горчицы и апельсина.
PINCI славится своим превосходным тестом, поэтому в сезонном меню нашлось место тосканской лепешке с лисичками, моцареллой, петрушкой и ароматным трюфельным соусом, а также равиоли с лисичками, копчеными томатами и бланшированным горошком.
В разделе основных блюд – итальянская классика, ризотто с лисичками на курином и грибном бульонах, с соусом Порто, пармезаном и обжаренными грибами. Любители понятной кухни на каждый день, оценят молодой картофель, который обжаривают с лисичками, а подают с пармезаном, тимьяном и чесноком, заправляя пряным сливочным маслом. Морской акцент в меню – дальневосточный гребешок с лисичками и картофельным кремом. Подают это блюдо с кнели из пюре, горошком, а также эмульсией из сливочного масла и куриного бульона. Также среди новинок – говяжьи щечки с лисичками, к которым добавляют соус и чипсы из топинамбура, демиглас и Порто.
На десерт необычное грибное мороженое, которое при подаче поливается соленой карамелью, а украшается цветками соли и свежей малиной.
Цитаты из меню:
- Тартар из говядины, лисички, грибное мороженое – 940 рублей
- Салат с лисичками, клубника, козий сыр – 870 рублей
- Тосканская лепешка, лисички, трюфель – 990 рублей
- Ризотто с лисичками, соус Порто, пармезан – 990 рублей
- Равиоли с лисичками, копченые томаты, молодой горошек – 870 рублей
- Дальневосточный гребешок, лисички, картофельный крем – 1990 рублей
- Говяжьи щечки с лисичками – 1290 рублей
- Молодой картофель, лисички, пармезан – 620 рублей
- Грибное мороженое, малина, соленая карамель – 250 рублей
