Folk

Ресторан Folk — флагманский проект Folk Team Дмитрия Романова и Вениамина Иванова в партнерстве с Антоном Пинским, где локальные продукты и традиции Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока ложатся в основу современной кухни.
Folk встречает гостей уютным патио с горящим в печи огнем и большим каменным столом, за которым по вечерам собираются друзья и семьи. Отсюда по всему ресторану растекается запах горячих лепешек. В центре зала – большой бар с низкой стойкой, чтобы можно было все видеть и никуда не торопиться. Справа камерная винная зона со шкафом, поблескивающим десятками бутылок и живописным панно «Кавказские дамы, играющие в поло». Слева – длинный диван вдоль стены, сквозь которую пробиваются тонкие полоски света.

Вдохновляясь классикой национальных кухонь, команда Folk создает новую историю знакомых вкусов и ароматов, с пряной и колоритной comfort food, приготовленной на живом огне – в дровяной печи, хоспере и на гриле-робате: шашлыки, лахмаджуны, тартары. На кухне сушат, маринуют и ферментируют душистые травы, варят свой наршараб, ткемали и сацебеле, закатывают в банки абхазские лимоны и дикие сливы. В печи пекут замешанные на мацони нежные лепешки и лахмаджуны с хрустящими краями и неожиданными начинками.

Бар – также кладезь уникальных вкусов: с дистиллятами на ряженке и мацони; коктейлями на кордиале из ткемали, фейхоа и тархуна; с травяными ликерами, лимонным курдом, маком и халвой. И винная карта с лучшими образцами южного вина, от оранжей до биодинамики, развернувшая свою географию от Армении и Грузии, до Бургундии и США. Вкусы Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока здесь передают с помощью локальных продуктов.