Суп тыквенный с кокосовым молоком
Время приготовления
Примерное 60 минут
Ингредиенты
На 4 порции:
- Тыква (баттернат или мускатная) 800 г
- Морковь 1 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Корень имбиря 2 см
- Кокосовое молоко (жирность 17–19%) 400 мл
- Вода или овощной бульон 500 мл
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Лайм 1 шт. (только цедра)
Тыквенные семечки для декора
- Соль, белый перец по вкусу
Приготовление
Суп:
- Тыкву и морковь очистите, нарежьте крупными кубиками. Чеснок заверните в фольгу прямо в шелухе, добавив каплю масла. Овощи выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте при 200°C около 30 минут.
- Почему это важно: запекание делает вкус тыквы концентрированным и сладким, в отличие от обычной варки.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ложку оливкового масла. Имбирь натрите на мелкой терке и обжарьте буквально 30 секунд — как только пойдет яркий аромат, переходите к следующему шагу.
- Добавьте запеченную тыкву, морковь и выдавите запеченный чеснок из шелухи. Залейте овощи водой (или бульоном) и кокосовым молоком (200 мл). Доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне.
- Тщательно пробейте суп блендером. Чтобы добиться глянцевой и ровной текстуры, обязательно протрите суп через мелкое сито. Посолите по вкусу.
Кокосовая эспума:
- Возьмите оставшиеся 200 мл кокосового молока (оно должно быть холодным!). Если у вас есть кулинарный сифон — используйте его для создания облака. Если нет — взбейте обычным капучинатором для молока или миксером до состояния крепкой белой пены.
Подача
1. Налейте суп в глубокую широкую тарелку.
2. В самый центр аккуратно выложите кокосовую эспуму высоким «облаком».
3. Посыпьте сверху тыквенными семечками.
4. Натрите цедру лайма прямо над тарелкой — она должна лечь на пену яркими зелеными штрихами (это даст невероятный аромат при подаче).
5. С помощью ложки нанесите капли оливкового масла на поверхность супа вокруг пены.