«Территории» – это серия ужинов, которая объединяет регионы, города, рестораны, кухни и людей, знакомит с гастрономическими традициями разных уголков нашей большой страны, ее народами и их культурами.
Ресторан Tunguska (#8 Wheretoeat Russia, #3 Wheretoeat Siberia) – это Сибирь как она есть, в интерьере, музыке, философии и меню. Современная сибирская кухня – это работа с локальными сезонными продуктами, сочетание традиционных рецептов коренных народов Енисейской Сибири с современными техниками со всего света. Бренд-шеф Tunguska, Николай Бобров (лучший шеф-повар Сибири по версиям «Завтрака Шефа» 2022, 2023, 2024, WHERETOEAT Сибирь 2022, «Пальмовой ветви» 2021), – представит гостям «Закромов» блюда из сибирских специалитетов – юколы нерки, хариуса, губы лося, ленка, грибов и лесных орехов. Начало: 19:00.
Сет-меню:
– Хрустящие камни с сырным кремом на копченом хариусе и юколой нерки с икрой хариуса
– Тартар из подкопчённой говядины в хрустящей канеле с паштетом из боровиков и черной грибной икрой
– Татаки из лося с брусникой, лесными орехами и пряной соевой глазурью
– Енисейский ленок с печеной капустой в соусе из шампанского с икрой
– Губа лося с разными текстурами гречки
– Павлова черника-андалиманский перец с лимонным кремю, мороженым из сосновой шишки и ферментированным чёрным лаймом
