Артем Мухин: «Учусь и вдохновляюсь, в основном, у великих французских шефов»

Бренд-шеф ресторанов Bambule, Black Swan, Abbey Players, Hiachi, Botafogo

Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?

Это два француза: в плане еды — Поль Бокюз, а про ресторан как живой механизм, атмосферу и вдохновение — это Клод Террайль с его мемуарами «Моя серебряная башня», где он описывает становление ресторатора на личном примере, с самого детства. 

Где вы набирались и набираетесь  новых знаний и опыта, чтобы совершенствоваться  в профессии?

Путешествия всегда вдохновляют, побуждают и учат как «надо» или, наоборот, как «не надо» . Читаю книги и интересные статьи французских, американских и английских изданий, смотрю ютуб.

Какие книги, фильмы или другие источники  могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?

Книги: «Моя серебряная башня», Клод Террайль. «Гастрономия института» Поля Бокюза. «Гастрономическая энциклопедия Ларусс», Проспер Монтанье. «Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking». Если по кондитерке, то рекомендую следующих авторов: Пьера Эрме, Гастона Ленотра, Кристофа Мишалака. И французские издания Yam Magazine и Arts & Gastronomie.