Паштет из Магаданского трубача

Подготовка трубача
1. Подготовить трубача.
2. Поместить трубача вместе со сливочным маслом в вакуумный пакет.
3. Запаять пакет вакуумным способом.
4. Отправить трубача в су-вид на 1 час при температуре 62 градуса.

Приготовление соуса
1. Обжарить лук до размягчения.
2. Ошпарить лук белым вином до полного испарения жидкости.
3. Добавить бульон и выпарить его на 60%.
4. Влить сливки и выпарить до максимально густого соуса.
5. Заправить соус солью и перцем.

Приготовление паштета
1. В термомиксер добавить припущенный в сливках лук, отварной в су-виде трубач и сливочный сыр.
2. Пробить все ингредиенты на седьмой скорости в течение 6 минут.
3. Убедиться, что ингредиенты теплые (не холодные и не горячие), чтобы паштет получился эластичным.
4. Довести паштет до вкуса