Толма с виноградными листьями
В Армении название «толма» происходит от слова «толи», означающее «виноградные листья». Для толмы в центральной и северной России чаще используются маринованные виноградные листья, но если будет возможность использовать свежие, то для начала их нужно поварить в чуть подсоленной воде минут 5, они станут мягче.
Время приготовления
примерное 40 минут
Ингредиенты
- Листья виноградные 20-25 шт
- Говядина 350 г
- Свинина 150 г
- Репчатый лук 50 г
- Рис 150 г
- Сливочное масло 50 г
- Зелень (кинза, укроп, реган) 75 г
- Мацони 250 г
- Чеснок 1,5 зубчика
Приготовление
Приготовление фарша
- Говядину и свинину пропустить через мясорубку (если фарш без свинины, добавить немного сливочного масла).
- В подготовленный фарш добавить мелко нарезанный лук, зелень и круглый рис.
- Добавить 1 чайную ложку соли и половинку чайной ложки свежемолотого перца.
- Тщательно перемешать фарш руками, добавив небольшое количество теплой воды.
Формирование и варка толмы
- Аккуратно выложить фарш на виноградный лист – по чайной ложке фарша на лист.
- Плотно уложить толму в глубокую кастрюлю так, чтобы она не раскрылась во время приготовления.
- Залить холодной водой, чтобы уровень воды был чуть выше уровня толмы.
- Сверху положить чистую тарелку, чтобы толма не всплывала.
- Варить на среднем огне около 40 минут, не накрывая крышкой.
- Дать постоять несколько минут, не снимая тарелку, чтобы бульон впитался в толму.