Холодок
Бистро с морепродуктами, основной акцент меню которого сделан на raw bar: ракушки, тирадито, сашими, крудо, тартары, черная и красная икра. Все — только российское: из северных морей, с Дальнего Востока и Центральной части страны.
Егор Попов
Содержание
Меню
Егор Попов
Шеф-повар бистро "Холодок", Москва
про шефа
Ресторан Godji (Санкт-Петербург) — повар;
Ресторан «Гастрономика» (Санкт-Петербург) — повар-бригадир;
Saviv (Санкт-Петербург) — повар;
Grebeshki (Санкт-Петербург) — су-шеф;
«Холодок» (Москва) — шеф-повар
Родом из Архангельска, из семьи рыбаков. Разделывать и готовить рыбу умеет с самого детства: «Не любишь рыбу — полюбишь рыбу».
Профессиональную карьеру начал в Санкт-Петербурге. Абсолютно все время посвящает работе, чтению, изучению поварского контента. Следит за Джошем Ниландом, ярким «рыбным» шефом из Австралии, и Бьорном Франценем.
Считает, что самое классное — это найти свой продукт и достичь максимального мастерства в работе с ним, постоянно улучшая и обыгрывая его постоянные свойства
предпочитаемая кухня, стиль
Стиль - минимализм с акцентом на продукт
ресторан
в новостях
Меню
