Салат «Два моря, океан»

На дно тарелки выложить пюре из авокадо, сверху смесь из краба и кальмара, заправить соусом Руй, далее выложить кнели из икры минтая, украсить нитями лука порея и укропным маслом.

Гуакамоле:
Авокадо 650 гр.
Сок лимона 50 мл.
Масло оливковое 150 мл.
Соль 2 гр.
Перец молотый 1 гр.
Очищенный авокадо пробить в термомиксе до однородной массы, добавить сок лимона, оливковое масло, соль, молотый перец.

Соус Руй:
Домашний майонез 35 гр.
Соус сладкий чили 10 гр.
Домашний майонез смешать с процеженным сладким соусом чили.

Домашний майонез:
Яйцо куриное 2 шт.
Масло растительное 1 л.
Соль 2 гр.
Сок лимона 40 мл.
Дижонская горчица 20 гр.
В термомиксе соединить яйца, соль, горчицу, сок лимона, затем постепенно вливать растительное масло до консистенции майонеза.

Икра минтая:
Икра минтая 500 гр.
Майонез домашний 120 гр.
Сыр Креметте 120 гр.
Смешать все ингредиенты до однородной массы.

Масло укропное:
Укроп 300 гр.
Масло растительное 300 мл.
В термомикс положить укроп, залить растительным маслом, взбить при температуре 60 градусов 7 минут, после процедить.