Салат «Два моря, океан»

Михаил Некрасов шеф-повар ресторана «Два моря, океан», Петропавловск-Камчатский

Салат «Два моря, океан» — самое название нам говорит о том, что все ингредиенты для этого блюда собраны из глубин Тихого океана и его морей! Командорский кальмар, краб-стригун, свежие огурцы, пюре авокадо, икорный соус — этот салат сделает ваш день насыщенным, а в дополнение с бокалом хорошего вина — идеальным и совершенным. Изысканный вкус локальных морепродуктов Камчатского края покорит каждого, кто знает толк в настоящем гастрономическом удовольствии!

Ингредиенты

Гуакамоле 40 г.
Огурец без кожи 40 г.
Соус Руй 45 г.
Икра минтая 20 г.
Нити лука порея 2 г.
Краб стригун 1 фаланга 60 г.
Кальмар отварной 20 г.
Микро — зелень 1 г.
Укропное масло 2 г.

Приготовление

Гуакамоле
1. Очищенный авокадо (650 гр.) пробить в термомиксе до однородной массы.
2. Добавить сок лимона (50 мл), оливковое масло (150 мл), соль (2 гр.) и молотый перец (1 гр.).
3. Смешать до однородности.

Домашний майонез
1. В термомиксе соединить 2 яйца, 2 гр. соли, 20 гр. дижонской горчицы и 40 мл сока лимона.
2. Постепенно вливать 1 л растительного масла до консистенции майонеза.

Соус Руй
1. Домашний майонез (35 гр.) смешать с процеженным сладким соусом чили (10 гр.).

Икра минтая
1. Смешать икру минтая (500 гр.), домашний майонез (120 гр.) и сыр Креметте (120 гр.) до однородной массы.

Масло укропное
1. В термомикс положить укроп (300 гр.) и залить растительным маслом (300 мл).
2. Взбить при температуре 60 градусов 7 минут.
3. Процедить.

Сборка
1. На дно тарелки выложить пюре из авокадо.
2. Сверху выложить смесь из краба и кальмара.
3. Заправить соусом Руй.
4. Выложить кнели из икры минтая.
5. Украсить нитями лука порея и укропным маслом