Шеф Василий: «На изучение этого блюда я потратил практически всё время, проведенное в Гонконге. Мы проделали большую работу, чтобы найти в России утку достойного качества, и нам это удалось. В нашем ресторане утка по-пекински приготовлена по всем традициям китайской кухни. Для её приготовления используется специальная печь, привезенная из Китая. Эта печь позволяет добиться равномерной прожарки и образованию идеальной корочки.
Шеф
Koji, Москва
Модное место, где экспериментируют с кухней Китая и Индонезии, а также с ферментацией
28 февраля с ужином в Tunguska едут гастрономические трендсеттеры из столицы – команда московской ресторанной группы Lucky Group. Бренд-шеф ресторанов Koji и Lucky Izakaya Василий Зайцев везет свой знаковый сет
Василий Зайцев, ресторан Koji, Москва
Модное место, где экспериментируют с кухней Китая и Индонезии, а также с ферментацией
Алена Солодовиченко
Ирина Дедух, кафе Marusya, Волгоград, для volgastrofest2021
Алена Солодовиченко, ресторан «Гранд Кафе Dr. Живаго», Москва
Николай Бакунов, ERWIN.РекаМореОкеан, Москва
Евгений Мещеряков, ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА TASTE, МОСКВА
Нана Месхия-Джгаркава, VAKH, Санкт-Петербург
О гастрономическом Олимпе и трендах индустрии мы поговорили с шеф-поваром ресторана Savva (*MICHELIN), бренд-шефом отеля «Метрополь» Андреем Шмаковым.
Умение быстро адаптироваться и эффективно действовать в ситуации нестабильности – ключевой навык, необходимый современному шефу. Как продуктивно работать с усеченным штатом, быстро обучать новичков и отрабатывать «возражения» сотрудников? Как обеспечивать
