город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13горох 4алоэ 1морковь 3картофель 3сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2трюфель 2свекла 2рис 2помидор 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1орзо 1паста 1полба 1ростбиф 1рыба 1хлеб 1свинина 1спаржа 1тесто 1томат 1хумус 1мозговая кость 1цветок цукини 1мука 1гриб 1мескаль 1лайм 1креветка 1кабачок 1зелень 1зелёная гречка 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1баранина 1базилик 1артишок 1авокадо 1шпинат 1
Техника
жарка 10эмульгирование 9варка 7маринование 6карамелизация 4томление 4взбивание 3замораживание 3запекание 3стабилизация 3сушка 2выпаривание 2инфузия 2загущение 2охлаждение 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1бланширование 1настаивание 1копчение 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 7варочная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3плита газовая 2сифон 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2планча 1фритюрница 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков