город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13чай 3яблоки 1алоэ 1сливки 4трюфель 2яйцо 2сливочный сыр 2свекла 2гребешок 2говядина 2апельсин 2ростбиф 1паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ром 1хумус 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1хлеб 1мука 1цветок цукини 1шпинат 1яблоко 1орзо 1креветка 1молоко 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1говяжий бульон 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1крахмал 1лайм 1мёд 1мескаль 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 9жарка 7маринование 5варка 4взбивание 4томление 4загущение 3запекание 3стабилизация 3карамелизация 2охлаждение 2прогревание 2замораживание 2выпаривание 2желирование 2копчение 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1на водяной бане 1замес 1инфузия 1гриль 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 5су-вид оборудование 3варочная плита 2газовая плита 2дегидратор 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2сифон 2сотейник 2морозильная камера 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1миксер 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков