город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13полба 3репа 1горбуша 1сливки 4гребешок 2свекла 2сливочный сыр 2сыр 2трюфель 2говядина 2рыба 1палтус 1паста 1перец 1помидор 1рис 1ростбиф 1орзо 1томат 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1мозговая кость 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1шпинат 1яйцо 1мука 1картофель 1марципан 1гриб 1авокадо 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1маргарин 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1кабачок 1клюква 1креветка 1мандарин 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 10жарка 8варка 6маринование 5взбивание 4замораживание 3запекание 3стабилизация 3томление 3карамелизация 2протирание 2прогревание 2загущение 2выпаривание 2бланширование 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1пюрирование 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 4варочная плита 3дегидратор 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2сифон 2су-вид оборудование 2морозильное оборудование 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1гриль 1морозильная камера 1конвекционная печь 1индукционная плита 1духовка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков