Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

17 записей

Категория блюда
горячее 2десерт 2блины 1выпечка 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13клюква 4репа 1сливки 3говядина 2гребешок 2кедровый орех 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2рис 1орзо 1палтус 1паста 1печень трески 1полба 1помидор 1спаржа 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1мозговая кость 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1мука 1картофель 1марципан 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1белок 1белый шоколад 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1вол 1мандарин 1говяжий бульон 1гриб 1желток 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1креветка 1лосось 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 12жарка 8замораживание 6варка 5маринование 5взбивание 4запекание 4стабилизация 4выпаривание 3желирование 3карамелизация 3томление 2протирание 2сушка 2загущение 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1прогревание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 4варочная плита 2дегидратор 2духовка 2пароконвектомат 2сифон 2су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1фритюрница 1плита газовая 1сотейник 1тестомес 1фризер 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1мороженица 1миксер 1конвекционная печь 1индукционная плита 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник 1
пармезан ×клюква ×репа ×Сбросить всё