город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13полба 3алоэ 1репа 1яблоки 1сливки 3свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2гребешок 2говядина 2орзо 1рыба 1паста 1перец 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ром 1ростбиф 1томат 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1сыр 1мозговая кость 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1шпинат 1яичный белок 1мука 1лайм 1мескаль 1груша 1авокадо 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1мёд 1зелень 1зубровка 1ирга 1кабачок 1картофель 1клюква 1крахмал 1креветка 1мандарин 1марципан 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 10жарка 8варка 6маринование 5взбивание 4запекание 4замораживание 3стабилизация 3томление 3прогревание 2протирание 2загущение 2охлаждение 2карамелизация 2выпаривание 2инфузия 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1копчение 1бланширование 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1вакуумирование 1сушка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 5су-вид оборудование 3варочная плита 2дегидратор 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фризер 1плита (газовая/индукционная) 1плита газовая 1сотейник 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1духовка 1миксер 1конвекционная печь 1индукционная плита 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков