город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13имбирь 4яблоки 1репа 1сливки 3говядина 2гребешок 2зелень 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2полба 1рис 1пудра из фундука 1помидор 1облепиха 1паста 1орзо 1огурец 1ростбиф 1мука 1ром 1томат 1рыба 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1мозговая кость 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1шпинат 1яичный белок 1морковь 1лимон 1мёд 1гриб 1авокадо 1апельсин 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1батат 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1марципан 1зеленый лук 1зубровка 1ирга 1кальмар 1картофель 1кинза 1клюква 1крахмал 1креветка 1кунжут 1манго 1мандарин 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 10жарка 8варка 7взбивание 5маринование 5замораживание 3запекание 3стабилизация 3томление 3протирание 2пюрирование 2загущение 2карамелизация 2выпаривание 2инфузия 1сифон 1прогревание 1охлаждение 1настаивание 1копчение 1бланширование 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1сушка 1
Оборудование
блендер 9варочная плита 4вакууматор 4плита 2сифон 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2духовой шкаф 2дегидратор 2морозильная камера 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1газовая плита 1миксер 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков