На самом деле любой повар, а тем более шеф-повар, готовит для гостей и близких, поэтому нам важно делиться своей едой и видеть, как она доставляет другим удовольствие. Делиться — это основа нашей профессии, так что такой еды, которой я не готов был бы делиться, у меня нет.
Я очень ценю возможность самому пофантазировать и воплотить свои идеи, но также считаю, что работа в команде крайне важна. В Mriya Resort мы стремимся создавать уникальные кулинарные впечатления, и в этом процессе задействовано много талантливых поваров. Совместная работа позволяет объединить идеи и опыт, чтобы создать выдающийся продукт.
Шеф-повар должен сочетать в себе оба этих качества. Идеи — это прекрасно, но не менее важна их реализация. В Mriya Resort мы не только развиваем гастрономическое направление, но и создаем целый оздоровительный комплекс. Управление большой командой, понимание финансов и экономики ресторана — всё это неотъемлемые части работы шефа. Найти золотую середину между креативностью и управлением — вот что важно.
Я бы предложил ему попробовать наши маленькие черноморские креветки, которые готовятся с чесноком, крабовым соевым соусом и оливковым маслом. Это простое, но удивительно вкусное блюдо, которое отражает суть того, как важны детали и качество ингредиентов.
Талантливый человек должен быть талантлив во всём, но для меня ключевыми качествами всегда были честность, порядочность и профессионализм. Шеф должен любить своё дело, обладать пытливым умом и стремлением постоянно учиться. Важно быть открытым к передаче знаний и новому опыту.
В последнее время я особенно люблю хороший травяной чай и сушеное манго. Мне кажется, это идеальное сочетание для лёгкого перекуса перед экраном.
Идеальный рабочий день — это день, когда в коллективе царит хорошее настроение, когда всё получается, а гости уходят довольными и самое главное сытыми. Для настроения я часто слушаю Леонида Агутина. Например, песню «Остров» — она поднимает настроение и заряжает энергией. А еще мне нравится готовить свои фирменные блюда под The Hatters, тем более они были у нас на десятилетии курорта в августе, очень крутые ребята, под них хочется готовить что-то остренькое.
Я всегда благодарю свою команду за отличную работу. Говорю им спасибо, отмечаю, что они красавцы, и что у нас был отличный день. В Mriya Resort мы ценим командную работу и поощряем успехи.
Все гости — это наши гости, и я не делю их на плохих и хороших. Но, наверное, дотошный гость мне ближе, потому что критика, особенно объективная, помогает нам становиться лучше. Безразличный гость, напротив, оставляет меньше возможностей для улучшения.
В такие моменты меня поддерживает вера в себя. Вера помогает преодолевать трудности и двигаться вперёд, даже когда кажется, что всё идёт не так.
