Лето в Tilda

В «Тильде» на Патриарших празднуют наступившее лето: шеф-повар Александр Русаков готовит свекольник, способный спасти от зноя, маринует томаты кимчи и выпекает картофельные булочки для бургера с крабкейком, а совладелец и сомелье Никита Александров подобрал для теплых вечеров идеальные петнаты.

Чтобы разжечь аппетит, стоит начать с томатов черри, маринованных в соусе кимчи, крем-чиза и ржаных чипсов из бородинского хлеба. В новом зеленом салате шеф заправляет овощи, зелень и бобы эдамаме дрессингом в азиатском стиле и подает с чипсами из топинамбура собственного приготовления. Оммаж нисуазу – салат с татаки из тунца с молодым стручковым горохом, яйцом и мини-картофелем конфи.

Два хита с первой летней вечеринки в «Тильде» теперь в основном меню – домашняя паста на куриных желтках в соусе качо-э-пепе из пармезана и пекорино и бургер с хрустящим крабкейком и салатом коул слоу на картофельной булочке бриошь, которую Александр Русаков выпекает сам. Появился в меню и освежающий свекольник на основе кефира с редисом, огурцом, щавелем, перепелиным яйцом, а также жареным молодым картофелем. 

Никита Александров – совладелец и сомелье Tilda, собрал идеальные петнаты для теплых летних вечеров. Он, как никто другой, знает: крошечная веранда в Сытинском тупике и ледяные пузырьки созданы друг для друга. В «Тильде» можно попробовать сочное розовое Aphros Evoe из автохтонных португальских сортов, натуральное Orsi Vigneto San Vito Sui Lieviti из сорта Пиньолетто и дерзкое игристое Crocizia Znestra Emilia из винограда, произрастающего на органических виноградниках на высоте 500 м над уровнем моря.
Цитаты из меню:

• Домашняя паста качо-э-пепе, демигляс – 1020 р.
  Зеленый салат с авокадо, щавель, чипсы из топинамбура – 990 р.
• Томаты кимчи, крем-чиз, рамиро, ржаные чипсы – 690 р.
• Панцанелла со страчателлой, клубника, томаты – 1090 р.
  Cалат с теплым тунцом, стручковый горох, яйцо, картофель – 1120 р.
  Свекольник, печеный картофель, щавель, яйцо – 720 р.
• Бургер с крабкейком, коул слоу, айоли – 1090 р.
  Филе сибаса, пюре из цветной капусты, кокосовый берблан – 1290 р.