Артем Атопшев
Бренд-шеф, Цитадель, Нижний Новгород
Нижегородский код
Масленица в Нижнем Новгороде – настоящее погружение в историю и атмосферу праздника. Гулять по древнему Кремлю, завтракать над Волгой, заглянуть на Ярмарку. Ресторан Red Wall и городское кафе «Цитадель» дополняют сценарий, каждый по-своему.
Под сводами Кладовой башни шеф «Цитадели» Артем Атопшев тонко вплетает локальные вкусы в масленичные рецепты. По волжским мотивам – блины с лососем и красной икрой, приправленные кремом из брынзы. Из нижегородских лесов грибы для соуса к блинам с томленой уткой и облепиха к блинам с творогом и хурмой. Самые необычные – современный десерт на крестьянский манер: из полбы с соленой карамелью и мороженым из топленого молока. А блинный торт с малиновым компоте и шоколадом идеальный дуэт к чаю из самовара.
С другой стороны Кремля в Red Wall шеф Игорь Шиянов собирает в масленичном меню локальные фермерские продукты: павловскую утку, грибы, городецкие сыры и творог, смородиновое варенье. И, исследуя местный культурный код, тонко иронизирует, в буквальном смысле смешивая французское с нижегородским: утку, приготовленную конфи, с белыми грибами и муссом из сыра, креп сюзетт — с цитрусовой карамелью и ванильным мороженым.
Цитадель
Red Wall
- Блины, красная икра и деревенская сметана 820₽
- Оладьи с икрой щуки, деревенская сметана и лук сибулет 625₽
- Блины со слабосоленым лососем, фермерская страчателла и соус голландез 930₽
- Блины с павловской уткой конфи, белые грибы и мусс из сыра 860₽
- Блины с цыпленком, сыр чеддер и соус из фуа-гра 790₽
- Оладьи на кефире, крем из городецкого творога и варенье из смородины 490₽
- Блины креп сюзетт, цитрусовая карамель и ванильное мороженое 570₽