«INSPIRO Neurobistro – место, где вы замедляетесь, восстанавливаетесь и возвращаетесь к себе, к своим истокам, к природе. Мы создали пространство, где еда – это не просто удовольствие, а инструмент для восстановления ясности ума и жизненных сил. Наша миссия – сделать заботу о себе простой и доступной каждый день», – говорит основатель проекта Артем Спиро, импакт-предприниматель, эксперт в области здорового образа жизни и устойчивого развития.
Главный акцент в меню сделан на инновационной растительной кухне высочайшего уровня: у проекта есть собственная ферма на Алтае, где выращиваются овощи, собираются травы и дикоросы; для блюд также используются специализированные органические продукты, такие как грибы-ноотропы (ежовик гребенчатый), выращенные в экологически чистом регионе Владимирской области; собственная лаборатория ферментации, где создаются уникальные продукты (кодзи-овощи, темпе, натто, авторские пасты и соусы); ремесленная пекарня и кондитерская, предлагающая хлеб на заквасках и десерты без добавленного сахара; а также безалкогольная барная карта, состоящая из сложных гастрономических коктейлей на основе ферментированных ингредиентов, трав и дикоросов, направленных на восстановление и гармонизацию состояния.
За функциональность и эстетику подач отвечают бренд-шеф Кирилл Губин, работавший на кухне мишленовских ресторанов. В INSPIRO Neurobistro нет промышленных заготовок и иного гастрономического масс-маркета, только Живая, оздоравливающая еда вместо искусственно синтезированных добавок.
В кондитерской, продолжающей концепцию оживляющей еды, не используют сахар. К примеру, местные десерты могут стать антистрессовой терапией, укреплять нервную систему и защищать клетки организма от старения. А в пекарне под руководством Александра Орлова пекут хлеб из цельного зерна и на закваске.
Баром управляет Дмитрий Яцикман, визионер безалкогольных спиритов в России и создатель первого отечественного джина с 0% ABV. В его напитках при помощи ферментационных и других миксологических техник раскрываются дикоросы, травы-эндемики, сезонные плоды. Любой коктейль – ритуал восстановления исходных настроек организма через вкус, аромат и текстуру. Рецептуры составлены на основе барной линейки INSPIRO Blends – собственного премиального бренда гастрономических безалкогольных напитков, в которых соединяются традиции травничества, современные научные знания и творческий подход.
Локация ресторана выбрана не случайно – проект расположился рядом с усадьбой Льва Толстова. Великий писатель, чье эссе «Первая ступень» стало библией российского вегетарианства, в которой Толстой провозгласил еду растительного происхождения, как первый шаг к нравственному развитию человека.
Пространство трансформируется в течение дня. Утром и днем его наполняют ароматы свежих трав и выпечки, естественный свет и акустическая музыка, создающая ощущение ясности. Вечером атмосфера становится более камерной: свет мягко теплеет, подобно закату, а в воздухе чувствуются древесные и кедровые ноты под медитативные звуки.
