Блины с ростбифом и квашеным сельдереем

Блины на 1 порцию:

• Блины 2 шт
• Ростбиф 40г
• Квашенный корень сельдерея 20г
• Цветная капуста слайсы соцветий 15г
• Сено из лука порей 4г
• Соус луковый 30г
• Масло топленое 10г

Тесто для блинов:

• Молоко топленое 250г
• Масло оливковое для жарки 30г
• Яйцо куриное 3шт
• Мука ржаная 110г
• Мука пшеничная 30г
• Соль 4г
• Солод экстракт 30г

Соус луковый:

• Репчатый лук 500г
• Соль 6г
• Сахар 8г
• Масло сливочное 20г
• Вода питьевая 1л
• Выход: 200г

Квашеный корень сельдерея:

• Корень сельдерея 1кг
• Вода 1л
• Соль 15г
• Сахар 20г

Блины

• Замесить тесто.
• Процедить тесто через сито для получения более пористой текстуры.
• Разогреть блинную сковороду и смазать маслом.
• Налить равномерно тесто на сковороду и отпечь блины с двух сторон.
• Смазать готовые блины сливочным маслом.

Соус из репчатого лука

• Очистить репчатый лук и разрезать на 4 части.
• Полить луком оливковым маслом и запекать в духовке 25-30 минут при 160-170 градусах до насыщенного карамельного цвета.
• Переложить лук в кастрюлю, залить водой и выпаривать.
• Процедить полученную жидкость.
• Добавить соль, сахар и сливочное масло.
• Довести до соусной текстуры.

Маринованный корень сельдерея

• Очистить корень сельдерея и нарезать на тонкие слайсы.
• В питьевой воде растворить соль и сахар, охладить раствор.
• Залить нарезанный сельдерей подготовленным раствором.
• Плотно накрыть крышкой или пищевой пленкой.
• Оставить в теплом месте при комнатной температуре на 4-6 дней.

Слайсы из цветной капусты

• Разобрать цветную капусту на соцветия.
• Аккуратно нарезать соцветия на слайсы в холодной воде.

Сено из лука порей

• Промыть белую часть лука порей.
• Нарезать лук тонкой соломкой.
• Обжарить лук во фритюре.
• Откинуть лук на бумажное полотенце для удаления лишней жирности.

Посыпать солью