Кухню Bergamot возглавил Олег Перфилов – выпускник престижной школы Le Cordon Bleu Paris и один из ведущих шефов Санкт-Петербурга. Помимо Crevette Bistrot, в его резюме – стажировка и работа в трехзвездочном ресторане Пьера Гарнье и легендарном отеле Les Airelles в Куршевеле, управление кухней официального ресторана Мариинского театра The Repa и сотрудничество с такими брендами, как Cartier и Veuve Clicquot.
Гастрономический «почерк» Олега Перфилова – это соединение французской школы, которая дала шефу прочный фундамент, и международного опыта, подарившего свободу самовыражения. Его стиль – утонченное соединение классики и Азии, где ароматы и техники Таиланда, Японии, Вьетнама и Индии переосмыслены в новой форме. В дополнении к выразительному сочетанию вкусов шеф также использует для меню Bergamot довольно интересные и редкие продукты премиального качества: атлантический тюрбо, норвежские омары, голуби, курица породы маран, мраморная свинина предстают в нетривиальных подачах, помогая наиболее ярко раскрыть характер проекта – изысканный и разнообразный. При этом цитрусовые становятся фирменной темой, которая появляется в блюдах в самых разнообразных формах: от тонких ломтиков до сухих экстрактов и эфирных концентратов, добавляя неожиданные ароматические нюансы.
Олег лично отбирает поставщиков, разрабатывает рецепты и следит за подачей, в которой каждая деталь должна быть безупречной. «Я верю в силу свежих продуктов, доведенных до предела точности. Бергамот для меня – инструмент, который раскрывает вкус и строит диалог между Западом и Востоком», – говорит шеф-повар.
Тщательно отобранная коллекция вин включает в себя знаковые этикетки и малые хозяйства – в ней представлены как статусные производители из Бургундии и Бордо и новые «звезды» Шампани, так и находки сомелье, отражающие осмысленный подход к выбору и ценообразованию. Модный штрих – помимо обычной версии винной карты, она доступна и на диджитал носителе.
Коктейли, представленные в барной карте – уникальная интерпретация классических рецептов, ставших символами роскоши и утонченности, и отсылка к историческим и легендарным напиткам, вдохновленным барами лучших отелей мира. Сухие, крепкие, сложные – знаковые коктейли подаются у стола, показывая в интерактиве мастерство официантов и превращая каждое мгновение в незабываемое событие.
Проект интерьера Bergamot, разработанный талантливым дизайнером Анастасией Хальчицкой, передает особую атмосферу тихой роскоши, а каноническая анфилада помещений ресторана добавляет пространству глубину и почти академическую гармонию. А среди винтажных артефактов и арт-объектов можно встретить французский гобелен Jean Pansu середины прошлого века, подсвечники Catellani&Smith, а также люстру из муранского стекла ручной работы Doria Leuchten.
Отражает стиль ресторана и сервировка: фарфоровая посуда изготовлена по собственному дизайну владельцев в Германии, серебро – от итальянцев Broggi, а винтажные артефакты – из парижского Christofle.
Уникальность и индивидуальность Bergamot подчеркивают также графика шеф-повара Алана Пассара и работы петербургской художницы Ксении Лундт, которые создают в пространстве ресторана свою особую, запоминающуюся атмосферу.
