Начал свою карьеру в 2006 году в городе Владивосток, в ресторане «Аллегро Паб». В 2013 году пришел в лучший на тот момент ресторан Владивостока Iz Brasserie на должность су-шефа. За время работы в проекте участвовал в совместных мероприятиях с Владимиром Мухиным (WRF).
В 2018 году успешно стажировался в Санкт-Петербурге в ресторанной группе italy Group, после чего возглавил в качестве бренд-шефа проекты винный бар «Невинные Радости» и ресторан «ЦЕХ».
В качестве шеф-повара сотрудничал с проектами Sibumi, «Философия» во Владивостоке, а также с проектами «Облака», «Агутин», «Анжелика» в Хабаровске.
На данный момент Роман является шеф-поваром ресторана ZUMA во Владивостоке,
Просветительский проект ресторана Birds (354 Restaurant Group by Vasilchuki) «Идем на Восток. Гордимся достоянием» продолжает реализацию второго сезона. Проект направлен на популяризацию уникальных кулинарных традиций
С 1 декабря кухню паназиатского ресторана ZUMA возглавил Роман Котовский
Женский коктейльный ресторан и джаз-бар в центре Хабаровска, с интеллигентной музыкой, сервисом особого назначения и гастрономичным подходом к деталям