Отель «Щепкинъ» в центре Белгорода назван в честь Михаила Щепкина, основоположника русской театральной школы, уроженца Белгородской области. Название определило концепт, стилистику оформления и меню a la russe в кафе «Буфет».
Здание у «Щепкина» выдающееся: двухэтажный особняк середины XIX века.
На цокольном этаже работает кафе «Буфетъ». Известно, что в позапрошлом веке там располагались винные подвалы. После Второй Мировой помещение кафе было засыпано, и при реконструкции его буквально вручную восстановили. Впечатляющее украшение камерного ресторанного зала — чугунные плиты пола из Владимирской области (вес каждой — 44 кг), старинный кирпич, хрустальные люстры, отблески которых играют в бокалах с игристым.
Кухню белгородского «Буфета» поставил шеф-повар Дмитрий Погорелов («Котельная»). Для утреннего меню, которое строится по системе шведский стол плюс основное горячее блюдо a’la carte, он предложил актуальные московские позиции: Сэндвич с «рваной» говядиной, сладким луком и страчателлой; шакшука с томатами и сладкими перцами; хрустящие картофельные драники с щучьей икрой; пшенная каша на миндальном молоке с запеченной тыквой и соленой карамелью.
В небольшом вечернем меню Дмитрий представил пьесу a la russe в современной обработке. Карта блюд поделена на Явления. Есть Антракт и Дивертисмент. Так, в Явлении I представлены закуски: тартар из говядины в классическом французском стиле; морской гребешок с соленым манго; тосты с сельдью-карри. Явление II — это салаты: шефский Оливье с уткой, ветчиной и щучьей икрой, теплый салат с ягненком и томатами конфи и т.д. Далее — Антракт — то есть бутерброды, как в театре! На горячее Дмитрий предлагает бефстроганов с отваром из сморчков и картофельным пюре, идеальную котлету из толстолобика и амура; запеченную в глине свиную шейку в овощной глазури; голубцы с соусом из лесных грибов. Дивертисмент, так назван раздел десертов: Лимонный тарт с мягкой меренгой; шоколадный пирог с черникой и кокосовой сгущенкой; блинчики-фламбе с мандаринами.
И главное — в меню кафе при отеле «Щепкинъ» есть капустный пирог! Понятие театральных капустников вышло из гостеприимного дома Щепкиных, в котором устраивали импровизированные спектакли и угощали капустными пирогами, что пекла жена Михаила Семеновича. Для «Буфета» Погорелов придумал печь пирог из фиолетовой капусты! Выглядит максимально эффектно. А по вкусу — как у бабушки, только лучше.
Несколько раз в сезон в «Буфете» дают театральные вечера и гастрономические вечера. За театральное наполнение отвечает БГАДТ им. Щепкина — на самой малой сцене города выступают профессиональные драматические актеры.
