Зеленые томаты, кольраби, крыжовник

• Кольраби соленый 50 г
• Паста из зеленых томатов 30 г
• Вода томаты + крыжовник 25 г
• Луми 1 г
• Шисо 7 листков
• Масло цитрусовое 5 г

Кольраби соленый

• Кольраби слайсы 50 г
• Соль морская 1 г

Паста из зеленых томатов

• Вяленые зеленые томаты 150 г
• Вода 80 г
• Масло цитрусовое 40 г
• Кошо лимон 3 г

Вяленые зеленые томаты

• 2 кг – зеленые томаты
• 20 г – комбу
• 1 л – вода
• 50 г – сахар

Кошо лимон

• 120 г – цедра лимона
• 120 г – перец острый
• 24 г – соль морская

Вода томаты + крыжовник

• 200 г – зеленые томаты
• 50 г – крыжовник
• 30 г – вода

Паста из зеленых томатов

• Зеленые томаты нарезать и залить маринадом.
• Оставить на 12 часов.
• Достать и вялить при температуре 60℃ около 12 часов.
• Смешать с водой, кошо и маслом.
• Пробить блендером.

Кошо лимон

• Смешать цедру лимона с перцем, солью и фрешем.
• Пробить блендером.
• Убрать в стерилизованную банку на 10 дней.
• Вода из томатов с крыжовником
• Пробить томаты и крыжовник.
• Заморозить.

Сборка

• Слайсы кольраби завернуть с пастой из томатов и выложить на дно тарелки.
• Полить водой из томатов и крыжовника.
• Сверху добавить цитрусовое масло.
• По краям тарелки нанести точки томатной пасты.
• На точки выложить шисо листья.

Посыпать пудрой из луми