Bacchus bar&shop
ресторан, Санкт-Петербург
Даниил Шашков
Концепт-шеф, Bacchus bar&shop, Санкт-Петербург
Родился в Санкт-Петербурге, закончил КТиГС (колледж туризма и гостинечного сервиса) по специальности: технолог продукции общественного питания, в 2013 году.
В свободное от кулинарной деятельности время, занимается спортом, читает тонны кулинарной литературы, пробует новые сочетания.
В последние 1,5 года активно увлёкся культурой вина, особенно терруарными винами Восточной Европы, посещает винные дегустации, расширяет свои навыки фудпейринга.
Профессиональный опыт
2014-2015 гг. ресторан "Счастье", Невский пр.55; Самостоятельно изучил работу во всех цехах, дослужился до должности су-шеф; работа в команде бренд-шефа Д. Решетникова;
2015-2018 гг.ресторан премиум класса "Русская рыбалка"; должность - старший повар; работа в команде шеф-повара С. Селиванова;
2018-2019 гг. ресторан "Сырник"; должность су-шеф; работа в команде концепт-шефа А.Исакова; получил тарелку от Собака.ру в номинации "лучшие сырники" 2018г. ;
2019г ресторан "Friends of Friends", должность су-шеф; открытие заведения с нуля, разработка меню и отдельно меню завтраков, которые впоследствии получили премию TimeOut "лучшие завтраки" 2019г.;
2019г ресторан "Cristal", должность су-шеф, работа в команде В.Порядина;
2020 - по настоящее время; должность концепт-шеф + шеф-повар, открытие заведения с нуля, разработка концепта меню и его полная реализация/систематическое обновление, разработка и реализация special menu в рамках "riesling weeks 2020", регулярное сопровождение фупейрингом винных дегустаций города;
Дата рождения
13 декабря
Кухня, стиль
Нордическая кухня, Эксперименты с ферментацией, Микс из технологий разных кухонь мира