Ученица признанных мэтров итальянской кухни – Андреа Аккорди и Валерио Андрисани
– Марина Будникова черпает вдохновение в гастрономических традициях разных регионов Италии и искусно соединяет уважение к истории итальянской кухни, современные технологии, изобретательность и свежий авторский взгляд.
Марина Будникова родилась в Чите. С детства увлекаясь гастрономией, Марина, тем не менее, изначально получила филологическое образование. В 2014 году она закончила бакалавриат Российского государственного педагогического университета им. Герцена по специальности «русский язык и литература».
Во время учебы на филологическом факультете гастрономическая сфера находилась в фокусе внимания Марины, причем даже в буквальном смысле слова: студентка активно следила за развитием Международного университета гостиничного, ресторанного дела и кулинарного искусства SWISSAM, которая в то время находилась совсем рядом с местом ее учебы.
В 2014 году, побывав в SWISSAM на Дне открытых дверей, Марина спонтанно приняла решение, о котором ни разу не пожалела, и подала документы на обучение. «От первого взгляда на то, как кипит гастрономическая жизнь, глаза у меня загорелись сразу; я поняла, что передо мной карьера моей мечты и я хочу полность погрузиться в этот мир», – вспоминает она.
В 2015 году, завершив обучение в униврситете SWISSAM, Марина получила возможность пройти стажировку в Percorso, сразу после которой она присоединилась к команде ресторана, начав с позиции повара холодной станции. Среди ее первых задач на кухне числилось, например, измельчение петрушки для соусов и салатов, но любознательность, наблюдательность, находчивость и талант к импровизации позволили Марине проявить себя и пройти за следующие восемь лет путь до шеф-повара ресторана.
«Итальянская кухня – неисчерпаемый источник вдохновения; ее можно исследовать бесконечно, – делится Марина Будникова. – Самое интересное и ценное для меня – возможность интерпретировать традиционные и культовые блюда разных регионов Италии, соприкасаться со старинными семейными рецептами, создавая при этом позиции, которые станут переосмыслением классики и смогут удивить гостя, подарить ему новые впечатления от хорошо знакомых ингредиентов».
В 2023 году, в честь десятилетия отеля Four Seasons Lion Palace St Petersburg и юбилея ресторана Percorso, Марина создала ретроспективный гастрономический сет из пяти перемен, в котором рассказала историю заведения в пяти главах и творчески переосмыслила самые популярные блюда первого десятилетия. Одна из позиций, Carpaccio di Polpo, стала авторской вариацией на тему итальянской классики, в которой отразились ностальгические воспоминания Марины о первом дне на кухне Percorso.
Весной 2023 года Марина стала одним из двух приглашенных шефов, представлявших гастрономию России на Саммите ШОС 2023 в Индии, а осенью 2023 года ресторан Percorso под руководством Марины Будниковой вошел в число 33 лучших ресторанов Петербурга по версии ресторанного рейтинга Lemon Guide 2023, экспертный совет которого состоит из более 100 крупных предпринимателей – основателей и владельцев девелоперских и строительных компаний, банков, промышленных предприятий, сетей магазинов, ресторанов, гостиниц, автомобильных холдингов, торговых центров, художественных галерей и медицинских центров.
Итальянский ресторан Percorso отмечает день рождения Северной Венеции запуском сезонных обновлений. 27 мая здесь вступит в свои права самый теплый и солнечный сезон года, время
В преддверии майских праздников ресторан Percorso с радостью сообщает о расширении часов работы — теперь насладиться аутентичными блюдами итальянской кухни можно ежедневно с 17:00 до полуночи.
25 апреля в 19:00 в винном салоне ресторана Percorso состоится слепая дегустация: это Бургундия? За винную часть будет отвечать сомелье ресторана и бара Percorso —
Легкая, весенняя, полезная и любимая Италия – таким получился квартет постных блюд в ресторане итальянской кухни Percorso. В авторскую версию популярного овощного супа минестроне шеф-повар
«Грибы превращаются в воздушное безе и играют партию с икрой форели в умами маринаде, щекочущем рецепторы, палтус прячется под маковым “одеялом”, маринованные молодильные яблочки купаются в реках карамелизованной ряженки, а из теста сплетается невесомый узор, отдаленно напоминающий кружевную салфетку-макраме из бабушкиного серванта, и ностальгия предательски щиплет нос», — Сказочный сет.
Что общего у древнего славянского языческого праздника и гастрономической культуры Средиземноморья? Шеф-повар ресторана итальянской кухни Percorso Марина Будникова исследовала сюжет с интересом, вдохновением и удовольствием
Ученица признанных мэтров итальянской кухни – Андреа Аккорди и Валерио Андрисани
– Марина Будникова черпает вдохновение в гастрономических традициях разных регионов Италии и искусно соединяет уважение к истории итальянской кухни, современные технологии, изобретательность и свежий авторский взгляд.
Марина Будникова родилась в Чите. С детства увлекаясь гастрономией, Марина, тем не менее, изначально получила филологическое образование. В 2014 году она закончила бакалавриат Российского государственного педагогического университета им. Герцена по специальности «русский язык и литература».
Во время учебы на филологическом факультете гастрономическая сфера находилась в фокусе внимания Марины, причем даже в буквальном смысле слова: студентка активно следила за развитием Международного университета гостиничного, ресторанного дела и кулинарного искусства SWISSAM, которая в то время находилась совсем рядом с местом ее учебы.
В 2014 году, побывав в SWISSAM на Дне открытых дверей, Марина спонтанно приняла решение, о котором ни разу не пожалела, и подала документы на обучение. «От первого взгляда на то, как кипит гастрономическая жизнь, глаза у меня загорелись сразу; я поняла, что передо мной карьера моей мечты и я хочу полность погрузиться в этот мир», – вспоминает она.
В 2015 году, завершив обучение в униврситете SWISSAM, Марина получила возможность пройти стажировку в Percorso, сразу после которой она присоединилась к команде ресторана, начав с позиции повара холодной станции. Среди ее первых задач на кухне числилось, например, измельчение петрушки для соусов и салатов, но любознательность, наблюдательность, находчивость и талант к импровизации позволили Марине проявить себя и пройти за следующие восемь лет путь до шеф-повара ресторана.
«Итальянская кухня – неисчерпаемый источник вдохновения; ее можно исследовать бесконечно, – делится Марина Будникова. – Самое интересное и ценное для меня – возможность интерпретировать традиционные и культовые блюда разных регионов Италии, соприкасаться со старинными семейными рецептами, создавая при этом позиции, которые станут переосмыслением классики и смогут удивить гостя, подарить ему новые впечатления от хорошо знакомых ингредиентов».
В 2023 году, в честь десятилетия отеля Four Seasons Lion Palace St Petersburg и юбилея ресторана Percorso, Марина создала ретроспективный гастрономический сет из пяти перемен, в котором рассказала историю заведения в пяти главах и творчески переосмыслила самые популярные блюда первого десятилетия. Одна из позиций, Carpaccio di Polpo, стала авторской вариацией на тему итальянской классики, в которой отразились ностальгические воспоминания Марины о первом дне на кухне Percorso.
Весной 2023 года Марина стала одним из двух приглашенных шефов, представлявших гастрономию России на Саммите ШОС 2023 в Индии, а осенью 2023 года ресторан Percorso под руководством Марины Будниковой вошел в число 33 лучших ресторанов Петербурга по версии ресторанного рейтинга Lemon Guide 2023, экспертный совет которого состоит из более 100 крупных предпринимателей – основателей и владельцев девелоперских и строительных компаний, банков, промышленных предприятий, сетей магазинов, ресторанов, гостиниц, автомобильных холдингов, торговых центров, художественных галерей и медицинских центров.
РЕКЛАМА
НОВОЕ НА САЙТЕ
Компания METRO представила новый урок Академии устойчивого развития, посвященный внедрению принципов Zero waste в ресторанном бизнесе. Эксперты урока — Станислав
Гастрономическое бистро и бар LEA встречает весну новым проектом – «Who’s Next?». И ответ на вопрос «Кто следующий?» уже есть:
Шеф-повар Оля Стекачева и шеф-бартендер Алексей Кашин разработали специальное меню из пяти блюд и четырех коктейлей, каждый из которых отражает
