Марина Будникова

Ученица признанных мэтров итальянской кухни – Андреа Аккорди и Валерио Андрисани
– Марина Будникова черпает вдохновение в гастрономических традициях разных регионов Италии и искусно соединяет уважение к истории итальянской кухни, современные технологии, изобретательность и свежий авторский взгляд.

Марина Будникова родилась в Чите. С детства увлекаясь гастрономией, Марина, тем не менее, изначально получила филологическое образование. В 2014 году она закончила бакалавриат Российского государственного педагогического университета им. Герцена по специальности «русский язык и литература».

Во время учебы на филологическом факультете гастрономическая сфера находилась в фокусе внимания Марины, причем даже в буквальном смысле слова: студентка активно следила за развитием Международного университета гостиничного, ресторанного дела и кулинарного искусства SWISSAM, которая в то время находилась совсем рядом с местом ее учебы.

В 2014 году, побывав в SWISSAM на Дне открытых дверей, Марина спонтанно приняла решение, о котором ни разу не пожалела, и подала документы на обучение. «От первого взгляда на то, как кипит гастрономическая жизнь, глаза у меня загорелись сразу; я поняла, что передо мной карьера моей мечты и я хочу полность погрузиться в этот мир», – вспоминает она.

В 2015 году, завершив обучение в униврситете SWISSAM, Марина получила возможность пройти стажировку в Percorso, сразу после которой она присоединилась к команде ресторана, начав с позиции повара холодной станции. Среди ее первых задач на кухне числилось, например, измельчение петрушки для соусов и салатов, но любознательность, наблюдательность, находчивость и талант к импровизации позволили Марине проявить себя и пройти за следующие восемь лет путь до шеф-повара ресторана.

«Итальянская кухня – неисчерпаемый источник вдохновения; ее можно исследовать бесконечно, – делится Марина Будникова. – Самое интересное и ценное для меня – возможность интерпретировать традиционные и культовые блюда разных регионов Италии, соприкасаться со старинными семейными рецептами, создавая при этом позиции, которые станут переосмыслением классики и смогут удивить гостя, подарить ему новые впечатления от хорошо знакомых ингредиентов».

В 2023 году, в честь десятилетия отеля Four Seasons Lion Palace St Petersburg и юбилея ресторана Percorso, Марина создала ретроспективный гастрономический сет из пяти перемен, в котором рассказала историю заведения в пяти главах и творчески переосмыслила самые популярные блюда первого десятилетия. Одна из позиций, Carpaccio di Polpo, стала авторской вариацией на тему итальянской классики, в которой отразились ностальгические воспоминания Марины о первом дне на кухне Percorso.

Весной 2023 года Марина стала одним из двух приглашенных шефов, представлявших гастрономию России на Саммите ШОС 2023 в Индии, а осенью 2023 года ресторан Percorso под руководством Марины Будниковой вошел в число 33 лучших ресторанов Петербурга по версии ресторанного рейтинга Lemon Guide 2023, экспертный совет которого состоит из более 100 крупных предпринимателей – основателей и владельцев девелоперских и строительных компаний, банков, промышленных предприятий, сетей магазинов, ресторанов, гостиниц, автомобильных холдингов, торговых центров, художественных галерей и медицинских центров.