город
Москва
Ингредиенты3
груша 9орех 9горбуша 1сыр 7яблоко 3яйцо 3морковь 2мука 2сливки 2тесто 2утка 2перец 1полба 1салат 1сассапарель 1ягода 1слоеное тесто 1тыква 1утиная печень 1шоколад 1палтус 1яичный белок 1пекан 1кокос 1миндаль 1маргарин 1мандарин 1малина 1листовой салат 1дрожжи 1боб 1бекон 1банан 1апельсин 1анчан 1айва 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 10запекание 8томление 5жарка 4эмульгирование 4варка 3взбивание 3загущение 3маринование 3сушка 3стабилизация 2бланширование 2охлаждение 2выпекание 2обжиг 1ферментация 1соление 1протирание 1прогревание 1опаливание 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замораживание 1замачивание 1заваривание 1желирование 1формовка 1
Оборудование
конвекционная печь 6блендер 5планетарный миксер 4пароконвектомат 3вакууматор 2варочная плита 2горелка 2плита индукционная 1шейкер 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1расстоечная камера 1пароварка 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)